藕片凉菜的做法大全家常做法(藕片凉菜怎么做)

莲藕含有大量的多酚类物质，这些多酚类物质在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑，所以莲藕要用醋泡
藕片凉菜怎么做才好吃材料：莲藕一节、青椒 2 个、红椒 1 个
辅料：大蒜 5 瓣、红辣椒少许
调料：生抽一勺、白醋一勺、白糖 3 克、香油一勺、食盐 3 克
做法：
1.准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。
2.切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让藕片保持爽脆的口感。
3.准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色。
4.烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水一分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感。
5.等藕片快要焯水完成时，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可。
6.藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。
7.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入碗中，再根据自己的喜好放入适量的红辣椒，烧一些热油浇在上面，用高油温炸出香味。
8.碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺香油、小半勺的食盐和白糖，把调料充分搅拌化开。
9.藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁。
10.把藕片和调料汁充分搅拌均匀，这样一道“凉拌藕片”即可装盘享用。
藕块凉菜莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
藕片凉菜怎么做好吃凉拌海带丝瓜莲藕是一道非常健康美味的凉菜。以下是其中一种做法：
1. 准备好所需食材：海带、丝瓜、莲藕、葱姜蒜、辣椒油、醋、盐、糖、香油等。
2. 将海带洗净切丝，丝瓜和莲藕切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 将海带丝放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
4. 将丝瓜丝和莲藕丝放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
5. 将焯好水的海带丝、丝瓜丝和莲藕丝放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、香油、葱姜蒜末和辣椒油拌匀即可。
藕片凉菜怎么做好吃窍门食材用料
莲藕1根
蒜末适量
白糖1匙
白醋适量
食盐适量
香油适量
方法/步骤
1、买来的莲藕去皮洗干净，去皮尽量多去一点！
2、然后放进水中清洗两遍，洗去淀粉和表面的脏东西（也为了防止变黑）
3、水开放藕片和白醋焯水2分钟，注意不要焯水时间过长！
4、焯水捞出放进冷水中冲洗两遍，这样吃起来更脆！
5、这一步进行调味，放白糖、白醋、蒜末汁、香油，然后调拌均匀！
6、装盘后，撒点小葱点缀后即可开吃！
藕片凉菜怎么做的主料：
莲藕两节
辅料：
大蒜末适量
辣椒末适量
油盐适量
生抽适量(老抽)
香麻油适量
辣椒油适量
亚麻籽油适量
鸡精适量
做法：
1. 调料：油盐、生抽(老抽)、香麻油、辣椒油、亚麻籽油、鸡精。
2. 藕去皮切薄片。
3. 佐料：大蒜沫、辣椒沫。
4. 水沸后倒入藕片加少许盐稍煮7分熟。
5. 滤干水份过凉水冲洗干净装入容器中。
6. 加入大蒜沫、辣椒沫。
7. 泼上烧熟的热油。
8. 加调料拌均即可食用
藕片凉菜做法大全炎热的季节快要来了，是时候为夏天做一些准备了，那么今天咱们就来做一道爽口的凉菜——凉拌藕片，这是香辣味的，喜欢辣味酸爽的朋友们可以学着做啦！材料：藕2节、小米椒3-4个、葱(香菜)、蒜末少许、盐、白糖、酱油适量、白醋适量、香油少许、盐适量1、莲藕去皮切片，用加了白醋的水浸泡15分钟；
2、大蒜去皮，小米椒去蒂切碎，香菜切小段3、坐锅烧水，水开后滴几滴油下藕片焯水4、焯熟后捞出冲凉水，再放冰水里泡二十分钟左右。
（这一步非常关键）
5、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐;5、随后倒入酱油，加入油辣子粉，大蒜、小米椒碎、香菜等拌均匀。
藕片凉菜的做法01
清炒藕杆子
1、藕杆子不但能凉拌还能清炒，在做的时候要把藕杆子洗净以后切成段状；
2、准备红辣椒和豆豉，和适量香油；
3、在炒锅中放适量食用油，加热后把豆豉入锅炒香，再放入准备好的辣椒和藕杆子一起炒匀；
4、2、3分钟以后加香油和香醋，炒匀以后快速出锅，这时鲜香可口的藕杆子就炒好可以食用了。
02
藕杆子炖排骨
1、藕杆子和排骨放在一起炖着吃滋味也特别好，在需要时可以把排骨洗净剁成段状，放到沸水中焯1~2分钟取出后直接放在炖锅中；
2、加入足量清水，放入适量葱姜，加热煮开，
3、用小火炖一小时，再把洗净后的藕杆子切成段放到锅中一起炖；
4、二十分钟以后加食用盐调味，调匀以后关火，等它略微降温以后就能取出食用。
藕片凉菜做法大全窍门把莲藕用去皮刀去掉表皮。
2汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。
3煮好的莲藕过一下凉水捞出。
4用刀切成薄片。
5切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。
6小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。
7莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。
8再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。
9锅烧热倒入食用油。
10油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。
11撒入熟芝麻搅拌均匀即可。
12装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。
藕片凉菜怎么做视频首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。
然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。
3/11
莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。
4/11
全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。
5/11
时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。
6/11
大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。
7/11
差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。
8/11
烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。
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做好这道菜，需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
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做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；
另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。
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个人建议
这样做好凉拌然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。
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莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。
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全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。
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时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。
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大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。
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差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。
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烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。
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做好这道菜，需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；
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做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；
另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。
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个人建议
这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。
藕片凉拌菜所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。
第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。
第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。
第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。
第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。