熏猪手的做法大全家常(熏猪手的做法窍门)

熏猪蹄适量，盐适量，十三香适量，料酒适量
1/把猪蹄上的毛刮掉清洗干净
毛不多的猪蹄可以用刮刀刮掉就可以了，如果毛多的话就用火烧一下，毛一下子就烧掉了。烧的时候猪蹄表面是黑的，清洗一下就变白了。清洗好后用水泡两小时。
2/【把猪蹄劈成两半，抹上作料】
我们先把猪蹄劈成两半，抹上盐，十三香，料酒，放置半小时，让猪蹄入味。
3/【给猪蹄上色】
在锅里加入少量油，根据猪蹄量加糖、加水，把糖熬化，注意是小火，不然糖容易焦。加入猪蹄，翻动猪蹄，让猪蹄全部上色。加入老抽，放两三醋。放醋是为了让猪蹄更加软烂。加入姜蒜。
4/【用高压锅压制30分钟】
把锅里的猪蹄加上所有内容全放到高压锅里压制30分钟，让猪蹄软烂。注意使用高压锅时一定要小心谨慎。
5/【把猪蹄盛出放凉】
高压锅压好后就可以把猪蹄盛出来放凉，等待熏制。
6/【熏制猪蹄】
外面餐馆有专门用果木熏制猪蹄的地方。我们家里没有专业熏制的器具怎么办？我们在家里可以用锡纸包些松针或是荷叶、苹果片等作为熏制材料。把猪蹄皮向上放置到熏制材料上面。再把这些放到蒸锅上面蒸20分钟就可以了，猪蹄就会有外面熏制猪蹄的清香了。
熏猪手图片大全以下是佛山熏蹄的做法步骤：
材料：
- 2个猪蹄膀
- 适量的生姜、蒜、葱- 适量的盐、糖、酱油、料酒- 适量的五香粉和白芝麻
步骤：
1. 将猪蹄膀用水洗净，然后用刀刮去表面的毛发和污物，再用开水烫一下，去除血水和杂质。
2. 锅中加水，放入猪蹄煮沸，捞出沥干备用。
3. 另起锅，加入适量的油，放入切碎的姜蒜炒香。
4. 加入猪蹄，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒，调制成腌料。注意，根据个人口味调整调料的用量。
6. 将腌料均匀涂抹在猪蹄上，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制4-6小时，更好的话可以腌制过夜。
7. 取出腌制好的猪蹄，刷上一层蜂蜜。
8. 准备一个熏炉，将猪蹄放在熏网上，用适量的五香粉和白芝麻撒在猪蹄上。
9. 熏炉中加入一些木炭，点燃火，将猪蹄放入熏炉中熏制。熏制的时间根据个人口味和猪蹄的大小而定，一般需要熏制3-4小时。熏制的过程中可以不断翻动猪蹄，使其更均匀地入味。
10. 熏制好的猪蹄取出，待凉后切片即可享用。
这是一种基本的佛山熏蹄的制作方法，具体的材料和调料可以根据个人口味和偏好进行调整。
熏猪脚的做法 最正宗的做法视频主料
猪蹄600克
黄豆100克
辅料
植物油3汤匙
葱白1段
姜3片
八角2个
桂皮1段
香叶2片
干辣椒2个
酱油2汤匙
料酒1汤匙
冰糖10克
食盐2茶匙
水适量
方法
1将猪脚洗净，将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，用清水泡至2小时以上，中途需换水
2黄豆提前浸泡半天，准备好香料
3葱切段，姜切片，冷水入锅，放入洗净的猪脚
4焯水2-3分后冲洗干净，沥干水分；锅内下植物油，待油热时下生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶炒香
5下入猪脚爆炒至微黄，加酱油、料酒和冰糖翻炒均匀至上色
6再加入水没过猪脚，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖至40分钟步骤7加入盐和泡发的黄豆继续炖制，炖制40分钟即可
熏猪手怎么做好吃1· 猪蹄整只放进烧开的水里面，烫几分钟，焯透直到猪皮紧绷，手挤没有血水。
2· 捞出来洗干净备用
3· 做白酱汤，把所有香料（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
4· 做白酱汤，把所有香料（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
5· 放入猪蹄，此时可以把猪蹄对半分开。比较容易熟
6· 小火卤50 分钟左右，可以适量加点盐鸡精调味。关火浸泡半小时。
7· 炒锅，铺一张锡纸，把米饭铺上去，撒一些茶叶，再来两勺白糖。（平常喝汤那种普通的瓷勺子）
8· 铺上篦子，刷一层香油。
9· 猪蹄趁热捞出来，用厨房纸把汤汁吸干。摆上篦子，趁热熏香
10· 盖锅盖，用湿毛巾围住锅盖一圈，密封好。小火，熏大约5分钟。关火，焖3分钟。
11· 趁热抹一层香油。
12· 沾姜醋汁吃。（姜末，加醋加点糖，一点盐调匀就是姜醋汁）
熏猪手的做法大全家常视频步骤1/12猪蹄整只放进烧开的水里面，烫几分钟，焯透直到猪皮紧绷，手挤没有血水。
步骤2/12捞出来洗干净备用
步骤3/12做白酱汤，把所有香料（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
步骤4/12做白酱汤，把所有香料（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
步骤5/12放入猪蹄，此时可以把猪蹄对半分开。比较容易熟
步骤6/12小火卤50 分钟左右，可以适量加点盐鸡精调味。关火浸泡半小时。
步骤7/12炒锅，铺一张锡纸，把米饭铺上去，撒一些茶叶，再来两勺白糖。（平常喝汤那种普通的瓷勺子）
步骤8/12铺上篦子，刷一层香油。
步骤9/12大猪蹄趁热捞出来，用厨房纸把汤汁吸干。摆上篦子，趁热熏香
步骤10/12盖锅盖，用湿毛巾围住锅盖一圈，密封好。小火，熏大约5分钟。关火，焖3分钟。
步骤11/12趁热抹一层香油。
最后一步沾姜醋汁吃。（姜末，加醋加点糖，一点盐调匀就是姜醋汁）
烟熏猪手做法主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
熏猪手的做法大全家常窍门主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
熏猪蹄的做法 最正宗的做法桂皮一小段，八角两粒，大蒜若干瓣，与焯水后的猪蹄同入砂锅内加入清水焖煮，大火烧开，小火焖一个半小时。酱油等快出锅的时候再放入砂锅。煮好后捞出猪蹄沥干水分。在铁锅中放大米，大米平铺锅底均匀摊开，铁锅上放竹蓖，再将烧制好沥干水分的猪蹄放在上面，开小火给铁锅加热，使锅底的米受热发焦，同时大米的焦香味熏入猪蹄，大约四五分钟则可，不能烧大米太久否则会焦臭。
香熏猪手以下是七种常见的熏肉方法：
1. 干熏：将肉品放入熏炉中，燃烧木炭或木材产生烟熏，通过低温热熏的方式，将烟熏风味逐渐渗入肉品中。
2. 湿熏：将在熏炉中的火炭上扔水，以增加烟熏的湿度，使肉品烟熏得更加均匀，且保持湿润。
3. 冷熏：肉品以低温进行熏制，通常在 20-30°c 的温度下进行，用于熏制腊肠、火腿等。
4. 热熏：肉品在烟熏的同时会进行烹煮，温度通常在 52-82°c 之间，用于熏制烟熏香肠、烟熏火腿等。
5. 塑料袋熏制：将食材放入塑料袋中，通过添加烟熏剂或烟熏颗粒，将食材进行熏制。
6. 液体熏制：使用液体熏香剂，将食材浸泡在其中进行熏制。常用的液体熏香剂包括液体烟熏调味汁等。
7. 高压熏制：利用高压下的密闭容器，将烟熏气体迫使进入食材，使得烟熏效果更加均匀快速。
在使用熏制肉品时，需要注意安全和卫生。选择新鲜的食材，使用适当的熏香剂和燃料，控制好温度和时间，确保食材熏制出的口味和质量。此外，熏制时间过长可能会导致食材变得过于干燥或过熟，因此要根据不同的食材和口感需求，掌握好熏制时间。