腌菜有多少种菜？ 腌菜放多少盐？

南方菜的品种还多，所以能腌制的菜种太多太多了。
二、腌菜放多少盐？腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
三、腌菜扣肉的腌菜？腌菜扣肉中使用的腌菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为-东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产。
四、腌菜盐水比例多少合适？腌制菜的盐水比例应该根据不同的腌制菜品和个人口味而定。不同的蔬菜和调料含水量和味道都不同，因此需要根据实际情况进行调整。
一般来说，腌制蔬菜时使用的盐水比例通常在3%到5%之间。这个比例可以通过计算来确定，即腌制盐的重量占腌菜重量的百分比。
举个例子，如果要腌制1公斤的黄瓜，盐水的比例为4%，那么所需的盐量为40克（1公斤乘以0.04）。如果盐水比例为3%，则所需的盐量为30克（1公斤乘以0.03）。
需要注意的是，盐水比例过低的话可能导致腌制的菜品易腐坏，而比例过高则可能会令腌制的蔬菜过咸，影响口感和营养价值。因此，在腌制菜品时，需要根据不同的情况进行适当的调整，同时还需进行适当的卫生措施和腌制时间的把握，以确保腌制出的菜品口感鲜美、健康卫生。
五、怎样能把腌菜变成臭腌菜？不用放洒，少放点盐，不要太晒干。
六、腌菜放盐标准是多少？       腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
七、明矾腌菜100斤多少合适？腌菜中加些明矾能保证蔬菜鲜脆，但是不要加太多，不然影响健康，也会影响保脆程度。如果加的多了，就不能保脆了，所以只能酌量加1些，这个量，就是吃饭的勺子，1小勺，大约15~20克左右的模样。
八、一斤竹笋多少腌菜？食材】
小竹笋1斤半，腌菜2-3两，小米椒3只（可不放），大蒜子3瓣（可不放）
【做法】
小竹笋剥壳去衣，根部觉得老的掐断。
洗净后斜切。喜欢油焖改直接切段。
锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅。
锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。（不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用。
腌菜洗净，切碎口感更好更入味，中火，锅中剩的油炒腌菜，油不够可加些，腌菜翻炒出香拨到锅旁边（半边随便左右）。
腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”，不好吃。另半边锅倒入炒好的笋，放调料:盐，生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。
笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行，家人不吃辣不放。
出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃。
九、腌菜保质期多少天？1、咸菜有保质期的。
2、咸菜的保质期具体看保存的条件。一直放在冰箱里，有2个月时间了，要是没有变质，还是可以吃的。但是，咸菜最好不要放在冰箱太久了，尽快食用为好。自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。当然，即使腌至半月的咸菜也不宜多吃，更不要长期吃。
十、如何腌菜？我们北方的老百姓冬天都习惯淹白菜，生活条件一般的家庭整个冬天都很少买新鲜菜，冬天的吃菜都是靠自己淹的白菜过冬！说起腌菜其实也很简单，白菜洗干净，可以切片，也可以切成几大半，用开水一烫，一层菜，一层盐的压在岗缸里，保证淹过水，过段时间就可以放心的吃了！