醋溜茄子？ 醋溜毛肚？

茄子 1条 、 番茄酱 5勺 、 糖 2勺 、 淀粉 半碗 、 酱油 1勺 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1
茄子一条洗干净
步骤2
切块
步骤3
放入淀粉，均匀裹上茄子
步骤4
起油锅，8成热时放入茄子
步骤5
炸熟后捞出控油
步骤6
锅里放入番茄酱、酱油、糖、少量水熬到浓稠
步骤7
放入茄子
步骤8
翻炒均匀，让茄酱粘满茄子身上即可
二、醋溜毛肚？食材：牛毛肚200克，黄瓜100克，蒜2瓣，小米椒5个，香菜1根，生抽1勺，醋1勺、香油1勺，白糖半勺，花椒粉1克，辣椒油20克。
步骤：
1.黄瓜洗净切丝，铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。
2.毛肚焯水1分钟捞出沥干，放在黄瓜丝上。
3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀，调料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可。
三、醋溜腐竹？腐竹冲洗一下，用水充分泡发
2. 葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用
3. 腐竹泡软之后，沥干水分备用
4. 锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后加入腐竹
5. 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒
6. 均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅
四、醋溜火腿？食材用料
白菜五六片，白糖30克，火腿十几片，醋2勺，水淀粉30克，酱油1勺，油40克，小米辣2只，蒜2瓣，香菇1朵，葱一小段
做法步骤：
步骤 1
葱蒜切末一半倒入小碗，加一勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量盐，一点点水做成混合料汁，小米辣干辣椒切碎备用，淀粉水小半碗备用；
步骤 2
火腿切薄片（没有火腿可以用各种荤菜搭配，肉片、腊肉等）；
步骤 3
白菜洗好切片（菜帮可以单独斜切薄片）下热水先烫菜帮，再烫菜叶。过水约一分多钟，捞出控水备用（期间可放一点油盐，提色保；
步骤 4
香菇切薄片（也可过水，搭配一下营养均衡）；
步骤 5
热锅冷油倒入一半葱蒜末爆香；
步骤 6
先下入香菇翻炒变软；
步骤 7
再倒入白菜继续翻炒出味（如果锅干可倒入半碗调好的料汁）；
步骤 8
最后倒入火腿以及剩余料汁，出锅时倒入淀粉水勾芡，大火烧开出锅；
五、醋溜锅巴？一、材料：虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片。
二、做法：
1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片，每个锅巴最好是小块的，不要一大片放入锅中。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
六、醋溜排骨？1、食材
小肋排 1000克，
盐 1勺，
植物油 适量，
红烧酱油 适量，
糖 适量，
淀粉 适量，
料酒 适量，
葱姜蒜 适量，
蚝油 适量，
2、做法
小肋排切块冷水入锅焯水，葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。
锅内放入可以没过排骨的水量，放入一半的葱丝和姜片，大火煮开。
放入排骨，加少量盐和料酒，转成中小火清炖，等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。
调汤汁，大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。
锅内倒油，放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味，倒入排骨翻炒至表面变色，倒入汤汁，大火快速翻炒收汁盛出就好啦。
七、醋溜鲶鱼？1、食材：鲶鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。
2、鲶鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入 刀口稍腌。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出 摆盘，用手将鱼捏松。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可
八、醋溜白肉？做法：
1，将肥肉切成小方块。加入胡椒粉和少许盐，油抓匀。
2，加入面粉，鸡蛋，白薯淀粉和少许水裹匀肉片。
3，起锅热油，四成热时下入浆好肉块，炸至金黄捞出，油温升高再复炸一遍捞出。
4，锅中加水，倒入番茄沙司，糖，油，醋，盐，熬制变黏稠状。倒入炸好的肉块翻炒挂浆，拌匀出锅。
九、醋溜葫芦？1、准备一根西葫芦，把西葫芦用清水洗干净后，切掉尾部的根蒂，从中间切开（不是从中段切开而是从西葫芦的头部到尾部竖着一刀切成两半），然后再把西葫芦切成薄片（大概3毫米左右的厚度）。准备两瓣大蒜，用刀面直接拍散，去皮后切几刀，切成蒜末。再准备两个干辣椒，切成小段。
2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至略微冒烟后，倒入备好的蒜末和辣椒段，快速翻炒30秒，就能炒出两样调料的香味，而且干辣椒的颜色也会变得非常深红（快接近黑色）。倒入准备好的西葫芦片，均匀翻炒1分钟后，向炒锅中添加半汤勺食用盐和一汤勺陈醋，继续翻炒1分钟，就能把西葫芦片炒得透明。最后加入一汤勺鸡精，翻炒均匀后，就可以关火、起锅、装盘了。
十、醋溜扁豆？糖醋扁豆
扁豆 400g，肉片80g，淀粉少许
做法
1. 扁豆去老边，洗净沥干备用。
2. 肉丝用少许淀粉、盐、姜丝和料酒腌制15分钟。
3. 炒锅倒入适量橄榄油。待油热后倒入腌制的肉丝翻炒至变色。盛出备用。
4. 同一锅内倒入少量橄榄油，放入扁豆爆炒。
5. 加入少许生抽，糖，醋调味。倒入少量水，盖上盖，闷煮5－10分钟。直到扁豆边酥软。
6. 最后加入肉丝，再煸炒2分钟。出锅前淋上两滴香醋即可。