白烧鱼块的家常做法大全(白鱼块怎么烧的好吃)

它虽然有着长江刀鱼一般的银鳞，但对比起来眼珠更大，嘴巴上翘，背也更厚，福州人称之为“白刀”，镇江人称之“翘嘴白”，学名叫翘嘴红鲌。
白刀鱼是闽江河鲜的代表，对水质要求极高。刚出水的白刀，清蒸能最大程度地锁住其鲜味，用老酒配以姜片蒸熟，葱油炸香，激出白刀的奇鲜。其肉质白而细嫩，味美而不腥，有“仓山第一美味”之誉。据说，杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是白刀。白刀还有较高的药用价值，《本草纲目》一书中对白刀的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。在福建的民间传说中，白刀鱼与陈靖姑还有关系，当年陈靖姑在一次施法祈雨时，头上的一支白银簪不慎掉入江中，便化成了白刀鱼。
白鱼块怎么做好吃白漂子鱼又名鲦鱼
红烧白鲦鱼
主料
白鲦鱼(278克)
调料
小葱(适量)生姜(适量)
1.白鲦鱼去鳞片和内脏洗净；葱姜也冲洗。
2.白鲦鱼身体太长，切成三段以方便入锅煎烧；葱姜也切一切备用
3.先点火热锅，倒入橄榄油，下白鲦鱼煎，煎好一面翻身再煎
4.撒入一些食盐到鱼肉上，加适量料酒和生抽，加入生姜，加适量开水
5.盖盖烧至汤汁收得差不多撒入葱花，即可关火，出锅入盘。
家常醋焖白鲦鱼
主料：白鲦鱼两条、豆腐一块
调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1勺生抽2勺香醋半碗水淀粉适量小葱适量鲜贝露适量白糖少许白胡椒适量
1.去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。
2.取一个大点的盆子，将白鲦鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白鲦鱼拌匀入味10分钟
3.锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好
4.留少许底油，葱姜丝煸炒出香味
5.将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中
6.添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节
7.加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐
8.将之前煎好的白鲦鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧
9.将豆腐改刀成长方形片，也一起放入
10.盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡
11.捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可
烤白鲦鱼
主料：白鲦鱼两条
调料：食盐适量味精适量料酒适量调和油适量辣椒粉适量孜然适量芝麻适量
1.将白鲦鱼去鳞、去内脏，洗净。
2.在鱼的背部均匀划几刀，便于腌制入味
3.倒入适量料酒
4.均匀的撒一点盐，两面涂抹均匀，腌制20分钟
5.兑制烧烤料：取适量的盐、味精、辣椒粉、孜然、芝麻拌匀即成。
6.热锅凉油，用油把锅滋润透以后，放入腌制好的白条鱼，煎制。
7.煎制到一面定型后，翻面再煎。
8.先把烧烤料均匀的撒在鱼的表面。
9.待另一面煎好后，出锅放入盘中，把已经撒了烧烤料的一面向下。
10.再把剩余的烧烤料，均匀的撒在上面。点缀后即可上桌。
鱼块白烧怎么做1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟
2.准备好其他的小配料
3.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置
4.把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄，你可以想干嘛就干嘛去，不用看着，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面
5.煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅
白鱼块怎么烧好吃家常做法视频一、冻海鱼用红烧的方法做好吃，因为冻过的海鱼不鲜了，用红烧的方法可以使海鱼的味道鲜美，腥味会大大的减弱。
二、冻海鱼在冷冻的情况下，蛋白质已经了流失了，如果拿出来直接做，会损失更多的蛋白质，味道也会没有原来的鲜美，可以把鱼解冻后在牛奶里泡一小时，既好吃，还提升鱼的蛋白质含量。三、红烧冻海鱼的做法：
1、冻海鱼解冻，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右，冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块，不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎，鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜，点点红烧酱油，即可以食用。
白烧鱼块怎么做好吃如果不懂得吃鱼，那么美食的乐趣至少缺失了一半，之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容，这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。
本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅？】
油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法，对于淡水鱼更是如此。
有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味，而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快，所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。
其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气，彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来，这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。
综上所述，相信大家也能发现我们对于题目的解答了：煎鱼当然是要热油再下锅。
除了更有利于去除鱼腥味，以及更彻底的技法鱼肉香气之外，热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点：不容易粘锅
煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了，不仅鱼皮破了卖相不好看，烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦，而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。
因为只要油温足够高，那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化，同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身，这样才不会粘锅，煎鱼的卖相也就保持的更好。
注意：煎鱼要想不粘锅，在热油下锅之前，鱼身表面的水分要晾干或者擦干，不然的话高温导致剧烈的水分蒸发，在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。
除了热油下锅之外，煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。
可以防止粘锅的其他操作：
⑴鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥，但是下锅煎制之前鱼身要擦干，过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。
⑵可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉，这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎，蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西，量都不能太多了，薄薄的一层就够了。⑶可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎，也能帮助改善煎鱼粘锅的问题，可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。
煎鱼的油脂选择：
煎鱼的油脂选择比较宽泛，不过肯定要是以植物油为首选，而像菜籽这种有特殊气味的油脂，最好是先烧到烟点去除“生油味”，然后短暂降温回来之后再煎鱼。
煎鱼的其他小细节：
⑴不要频繁的翻动鱼身，下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上，然后转中小火煎至一面彻底定型，之后再翻面煎另外一面。不能全程大火，尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候，可以长时间大火力火导致外焦里生。
⑵煎鱼下锅的时候不要丢进去，这样反而会更容易溅油出来，比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开，使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介，如果实在怕溅油烫到手，可以考虑准备一个夹子。
⑶如果鱼身较厚，那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟，实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉，改煎鱼排也是个不错的选择。
那么以上就是这次关于煎鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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白鱼的烧法材料:
马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许
做法:
1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。
2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。
3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后，把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，就可上碟了。
白鱼块的做法银鱼
银鱼是淡水鱼，手指长短并且通身雪白，吃起来没有刺感，肉质肥美鲜嫩，非常值得说的是它的含钙量，居然高达761毫克，可以说是鱼类里面的“钙库”了，银鱼常见的做法就是煎鸡蛋，选好肥美的小银鱼，然后剁几瓣姜蒜，放到鸡蛋里，加入银鱼，再加适量黄酒调味，然后搅拌均匀下热锅煎，银鱼柔嫩鸡蛋爽滑，香味扑鼻孩子贼爱吃！春天可别错过它！
鲢鱼
鲢鱼也是淡水鱼，在春天的菜市场非常常见，所以家长可以很轻松的买到这种鲢鱼，鲢鱼含有丰富的蛋白质和不低的钙质，用来炖豆腐最为恰当，首先将鲢鱼用热油炸透，豆腐煎至两面金黄，将砂锅洗净放水，烧热后加生姜片和料酒，放上盐，然后把煎好的鱼段放入，10分钟后再放入豆腐，炖煮15分钟就可以了，汤白味鲜，口味重一点的还可以加上酸椒和酸菜，味道更佳
鲶鱼
鲶鱼刺特少，肉也比一般的鱼类更加的嫩，所以孩子还是很喜欢吃鲶鱼的，鲶鱼的含钙量也不低，并且还富含其它人体必需氨基酸，脂肪含量低，很适合给孕妇孩子和体弱的老人吃，豆豉蒸鲶鱼是一种家常做法，首先将蒜和姜切成碎末，加入料酒，蚝油，胡椒粉，放豆豉和盐拌均匀之后和鲶鱼块搅拌在一起腌制半个钟头，碗底铺姜块，把鲶鱼段码在上面，隔水蒸15分钟，出锅前淋一点蒸鱼豉油即可，鲜味扑鼻，贼下饭
带鱼
带鱼是一种非常不错的海鱼明知有一根主刺，其它都是大骨刺，肉质很嫩，带鱼是海鱼，富含的钙量丰富，并且价格很亲民，香煎带鱼是很多孩子都喜欢的做法，首先我们把带鱼改刀切成段，然后用盐和料酒腌制10分钟，下锅煎到两面金黄，用葱姜蒜末和辣椒搅拌，加入到带鱼里一起炒制，肉很嫩，而且不需要太挑刺，孩子贼爱吃，春天是补钙最佳时期，家长可以抽空学一学！