炖烂牛肉的做法大全家常(怎样才能炖烂牛肉)

步骤一：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡10分钟，捞出控水备用。
步骤二：锅内添冷水，倒入牛肉大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮末和血水，捞出牛肉控水备用。
步骤三：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤四：另准备干净的锅，放入牛肉、葱段、姜片、干辣椒、干山楂片、八角，倒入多一点的热水。
步骤五：大火烧开，继续炖煮一会，然后换成中小火，慢炖2个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，等到牛肉软烂，即可关火盛出食用。
如何炖烂牛肉1.切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第1步就错了，切牛肉应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂，牛肉切成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2.焯水：牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味儿，味道更鲜美。
3.加水：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水加热水，牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美，水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。
4.调味：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老，如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。
怎样才能炖烂牛肉汤1.切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第1步就错了，切牛肉应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂，牛肉切成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2.焯水：牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味儿，味道更鲜美。
3.加水：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水加热水，牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美，水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。
4.调味：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老，如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。
怎么炖的牛肉烂白醋:牛肉中的肌肉纤维较粗糙，肉筋较多，结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉，因此导致牛肉在炖的过程中，很难炖得软烂入味。牛肉中这些组织主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在酸性环境中加热，会加快速度分解成质地较软的明胶类物质。
因此在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋，并且要适量，不可过多。
怎么样炖的牛肉烂方法/步骤
1
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
2
一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放入锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
3
放山楂
山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
4
先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快
5
放少许醋
部是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉容易炖烂。
6
炊具选择
尽量选择砂锅，高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
快速炖烂牛肉用电饭煲或者压力锅。方法如下：
第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。
第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。
第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到电饭煲或者压力锅中，中小火炖7/8分钟即可。
小贴士:
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好在焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味炖牛肉时，首先将牛肉腌制，然后再焯水，接着再炖，这样炖的牛肉软烂还没腥味。
怎样炖烂牛肉?炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：
方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。
方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。
扩展资料：
牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。
1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉切成块状，放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”。
3、炖牛肉时，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应是热水，最好一次把水量加足。
4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。
怎样才能炖烂牛肉好吃炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。3》姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。4》炖牛肉酥烂的技巧要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
怎样才能炖烂牛肉呢方法/步骤
1
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
2
一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放入锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
3
放山楂
山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
4
先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快
5
放少许醋
部是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉容易炖烂。
6
炊具选择
尽量选择砂锅，高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
如何快速炖烂牛肉好吃【所需食材】：牛肉750g，干山楂3.5g，白豆蔻，香果，八角，香砂，适量白芷，甘草，花椒，小茴香，桂皮和香叶
【所需调料】：火锅底料，姜，料酒，盐，胡椒和鸡精
【操作步骤】：
第一步：在炖牛肉的时候，首先我们要进行的就是要处理牛肉。先把牛肉用清水洗一遍，然后将它切成牛肉片儿，在牛肉里面加入适量的姜片儿、料酒和花椒，用手把他们抓均匀之后，静置，要腌制5个小时左右。
第二步：接下来就要对牛肉进行焯水了。在锅里面放入适量的清水，在凉水的时候就把牛肉放进水中，然后再在水中加入适量的姜片和料酒去腥，之所以在凉水的时候就下牛肉，是因为这样牛肉会随着温度的不断上升而排出里面的血水和其他的脏东西，如果是等到废水的话，牛肉突然遇到热水会收缩里面的东西就拍不出来了。
第三步：接下来在炒锅中加入适量的食用油，等油温达到5成热的时候，就可以把所有的配料都放进油锅里面进行煸炒，但是这时候不要放山楂，用小火把配料炒至两分钟炒出香味儿。
第四步：等到配料炒制好之后，就可以在锅里面放入火锅底料了，火锅底料融化之后放入姜片和牛肉。把火调为中火，然后加入几片山楂和适量的水，换为大火把水煮开。接下来再把火调为小火炖上一个小时，等到牛肉炖烂之后，最后加入胡椒粉，鸡精和盐调味就可以出锅了。