四川大头菜的家常做法大全(四川大头菜的吃法)

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4cm长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7盆中放盐。
8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10盆中放入白糖。
11盆中再放入细辣椒面。
12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15盆中加入少许醋精或白醋。
16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
四川大头菜学名　　1、东北大脑袋菜的学名叫做“榨菜”。
2、榨菜是芥菜中的一类，一般是指芥菜的根部，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。而且榨菜还是一种半干态非发酵性的咸菜，是以芥菜的茎为原料腌制而成的。
3、榨菜是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县。
四川大头菜吃法文字图片做法步骤
1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4cm长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7盆中放盐。
8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10盆中放入白糖。
11盆中再放入细辣椒面。
12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15盆中加入少许醋精或白醋。
16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
四川大头菜的吃法大全步骤/方式1
大头菜 ２颗，"辣油 1大匙"，"五印醋 2大匙"，"芝麻香油 1小匙"，"蒜头 3瓣"，"海盐 1大匙"，"糖 1大匙"，"花椒粒 适量"，"辣椒粉 适量"。
步骤/方式2
将大头菜去除外皮，切成细丝，放入海盐稍加搅拌一下，静置15分钟出水，再将释放出的水份去除。
步骤/方式3
用研磨杵将花椒粒磨成粉状。
步骤/方式4
将糖及五印醋，辣椒粉，蒜末混合均匀。
步骤/方式5
加入大头菜丝及花椒粉，辣椒油及芝麻香油，全部混合入味。
步骤/方式6
先试吃一下再调整口味，喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味。
四川大头菜怎样做将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好
将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。
切大小厚薄合适的片，然后切成细条
和上适量的盐，装入细长口的扑坛。
坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
封好的坛口，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。
四川大头菜的吃法有哪些1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
四川大头菜的吃法和做法食材：
包菜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
四川泡包心正宗的做法：
1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)包菜、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
四川大头菜的功效与作用大头菜的种植时间，需要根据地区而变化，在南方种植大头菜，可以选择在七月份进行，北方种植大头菜，则可以在十月份进行。
在种植时，需要使用营养元素含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土作为基土，然后将颗粒饱满的种子直接播撒在土壤中，使用细土覆盖，等待两周的时间，种子就会发芽生长。在播种时，要注意种子间距，避免过密，影响后期生长。
四川大头菜的做法视频用料：
青菜 适量，荠菜 适量，萝卜 适量，大头菜 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。
法步骤：
步骤 1
家里有吃不完的菜都可以做，最好是像有萝卜和大头菜这些可以增加口感会更加好吃😋
步骤 2
萝卜上的叶子也是好东西不要丢，洗干净备用。
步骤 3
青菜洗干净备用。
步骤 4
之前忘记拍视频了，洗干净晒干水分备用！也可自然风干！叶子黄了也没事的 半干的时候做最好！
步骤5
然后切碎切碎切碎，一定要切碎哦。
步骤 6
放入盐比平时炒菜多点，然后用你的洪荒之力去揉搓它，力气一点要大哈，就当减肥了😈在用小手挤出汁水，这步家里有男汉子的叫上帮忙 越干越好🤓 也可用石头压干水分！
步骤 7
不用太干也不能太湿哈，家里喜欢吃辣的可以放一点辣椒粉揉几下后放密封罐或者土坛腌制3天！ 要压实哦 可以保存很久！
四川大头菜学名叫什么 大头菜的学名是甘蓝属球茎甘蓝亚种。
1. 大头菜的学名是甘蓝属球茎甘蓝亚种。
2. 大头菜是一种十字花科蔬菜，它属于甘蓝属球茎甘蓝亚种。
其主要特点是球形的蔬菜主体，叶子较短而厚，外层若干层为紫色或白色叶片，更靠近中心的是浅黄色或白色叶片，最里面则是淡绿色的叶片。
3. 大头菜的含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等。
它可以熬汤、作煮饭配料或者凉菜，也可以蒸、煮、炸之后直接食用。