豆花鱼正宗做法？ 豆花肥肠鱼的正宗四川做法？

嫩豆腐1块
辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量
调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量
做法：
1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3.用水冲洗一下。
4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12.然后用热油激一下即可。
二、豆花肥肠鱼的正宗四川做法？步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
步骤 2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
三、白汤豆花鱼正宗做法？主料：草鱼(500克)
辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)
调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。[2]
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。[2]
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
四、豆花渎鱼正宗做法？方法/步骤
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大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；
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切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；
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内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；
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锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；
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倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；
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锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；
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取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；
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最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！
五、清淡豆花鱼的正宗做法？主料】鱼肉3大片
【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺
步骤：
1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；
2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；
4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；
5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；
6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；
六、鱼豆花最正宗的做法？✅原料：鲫鱼1条，嫩豆腐1块，油，盐，胡椒粉，姜片，香葱。
✅做法：
✅1、准备好食材，鲫鱼让卖鱼的老板给收拾干净，肚子里的黑膜也要洗掉不要，鱼身两面划几刀，豆腐洗净切块，葱洗净切碎，姜切片。
✅2、锅中水烧开，放入嫩豆腐，加入1勺盐，水再次开后捞出豆腐，这样可以去掉豆腥味，煮出来的鱼汤没有豆腥味，汤更白更好喝。
✅3、不粘锅放少许油，放入鲫鱼煎，一面定型成微黄色翻面再煎。
✅4、煎好的鲫鱼扒拉到一边，锅中留一点点底油把姜片煎一下。
✅5、倒入烧开的水，一定要开水，冷水煮出来的鱼汤不白，而且会有腥味，然后中火煮20分钟至鱼汤变白。
✅6、放入焯好水的豆腐继续煮10分钟，如果时间很紧，可以少煮点时间。
✅7、鱼汤成牛奶的白色，放入盐和胡椒粉调味，关火后放入香葱碎。
✅8、盛出即可享用了
七、豆花鱼最正宗的做法？用料
豆花 
草鱼 1条
熟黄豆 
大蒜头 
小红辣椒 
小葱 
姜 
豆瓣酱 
牛奶 
盐 
豆花鱼的做法步骤
步骤 1
将草鱼从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用
步骤 2
豆瓣酱剁碎，辣椒切圈，把大蒜头炸香
步骤 3
锅内注油烧热，下葱姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤
步骤 4
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸
步骤 5
将鱼汤滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
步骤 6
再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可
八、四川豆花鱼的做法？材料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量
做法：
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
6、倒入干辣椒段，炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8、倒入热水，水量要能没过鱼片
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
九、豆花恋上鱼的正宗做法？主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块
辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量
调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量
做法：
1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3.用水冲洗一下。
4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12.然后用热油激一下即可。
十、酸汤豆花鱼的正宗做法？酸汤豆花鱼的做法
用料
姜 10片
蒜 2个
淀粉
酸菜 1颗
鸡蛋 2个
干辣椒 25个
青藤椒 30粒
泡椒 10个
黑胡椒粉 1勺
内脂豆腐 1块
黑鱼 两斤
有酸有辣的酸菜豆花鱼的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取两颗鸡蛋清，调10ml水淀粉，内脂豆腐切块。
步骤 2
鱼片鱼骨清洗干净后，加入2勺盐，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，准备好的鸡蛋清和水淀粉，拌匀腌制20分钟。
步骤 3
腌制好了以后，锅里放适量油烧热，放入鱼带骨的部分下锅翻炒，有焦色后呈出备用，然后放一半姜蒜末下锅炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的鱼骨，翻炒片刻后加入开水没过鱼骨，烧开后转小火煮20分钟，中途放适量盐。
步骤 4
之后把锅里熬过的鱼骨挑出来，酸菜呈出铺在碗底，锅里剩下的汤汁烧开，放入内脂豆腐稍微烫煮30秒捞出，铺在碗里，最后放入鱼片，烫至变色马上捞出，铺在碗里，最后把汤汁淋入碗中。
步骤 5
最后一步浇油，碗里铺上剩下的一半姜蒜末，锅里放油烧至六七成热，放入干辣椒段和青藤椒，闻到香味后关火（大概10几秒），把热油浇到碗中，酸菜豆花鱼就做好啦。