做扣肉用什么肉比较好？

腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。(怕肥的用后臀的二刀肉)做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。开水后加入些酒2、水开后煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。肉不要很薄6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。肉如果切的厚可以多蒸一会儿，豆腐也可以用过油的，也可以用芋头山药替代8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内9、用嘴吃
二、扣肉选什么肉？做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
三、扣肉买那种肉？做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了。
四、梅菜扣肉选什么肉？五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
五、酥肉扣肉的做法？将7成熟的白肉，先将肉皮上色油炸放凉切成薄片，皮朝下放入碗中加佐料，蒸熟后扣在碟中皮朝上勾欠。
六、小酥肉扣肉做法？
1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。
2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。
3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。
4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。
5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。
七、猪颈肉扣肉做法？猪颈肉适量
雪里蕻适量
玉米油适量
老抽2勺
生抽3勺
盐适量
葱适量
姜适量
黄酒30克
1. 猪颈肉洗净。
2. 焯水，用牙签在猪皮上面均匀的扎孔。
3. 均匀的抹上老抽上色。
4. 锅内放油烧热，放入肉，炸至表皮起小泡泡。
5. 放入冷水泡20分钟。
6. 锅内加水，放葱、姜、大料、花椒、老抽、生抽、黄酒。
7. 大火烧开转小火炖50分钟。
8. 放盐。
9. 继续炖10分钟。
10. 自己腌的雪里蕻，清水泡30分钟，去除盐份，这样不会太咸。
11. 切碎。
12. 葱姜切好。
13. 锅内放玉米油炒出香味。
14. 倒入雪里蕻翻炒一会。
15. 肉切片，摆在碗里。
16. 炒好的雪里蕻放在肉片上面。
17. 来两勺炖肉的汤汁。
18. 冷水上锅，大火烧开转小火蒸50分钟。
19. 蒸好出锅。
20. 上面盖上盘子。
21. 把碗倒扣过来，撒蒜苗。
八、前槽肉做扣肉？用料
梅干菜100克，
老抽1勺，
生抽1勺，
料酒1勺，
白糖1勺，
前槽肉1000克。
盐，鸡精，姜各适量
步骤 1
洗干净，水开下肉，姜，料酒，煮到皮用筷子戳的进去;肉皮用牙签戳孔，表面涂老抽
步骤 3
梅菜提前泡软;
步骤 4
中火，将肉下油炸，盖上锅盖，记得翻一下四面也炸一下。炸制皮起泡泡就好了。
步骤 6
肉切大概0.5厘米厚片，加盐，酱油，剩下的老抽，糖，鸡精搅拌腌制。
梅菜干挤干水，锅下一点油炒梅菜，加一勺糖一勺盐，1/4的水炒一下。
步骤 7
肉放下面，梅菜放上面，高压锅蒸40分钟即可。
九、五花肉扣肉？食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
十、酥肉扣肉正宗做法？原料：
带皮五花肉700克，盐，白糖6克，酱油0克，胡椒粉3克，三花酒10克，八角末0.5克，花生油1300克，葱粒1克，味精克，香油1克。
制法：
将烙铢烧红，铬去皮上毛根及幼毛，刮洗干净，放入汤锅中煮至7成软烂，取出用竹尖（火柴杆大小）插“气眼”，用洁净纱布擦干水分，用精盐擦皮，然后将皮肉再涂上酱油10克。锅烧热，下油烧至4成热时，将肉块入油锅，小火慢慢泡炸，待皮炸至硬身起小泡、呈黄色时，转用中火将油温升高，肉皮随之被炸起较多的泡，待泡均匀时，取出，先浸入冷水中。
当锅内油烧至8成热时，将切成6厘米长、3厘米宽、一边5厘米厚、一边3厘米厚的斧头块，入锅炸至金黄色、质酥时，捞出来。将肉切成长6厘米、厚3.5厘米的长条块，再切成1厘米厚的“双飞”片（即第一刀从肉切至皮不切断，第二刀切断）。将红腐乳、料酒、盐、糖、味精、酱油、八角末、胡椒粉等味料及葱白粒5克调拌均匀，与肉腌约10分钟，然后将芋块夹入肉腌约10分钟（扦时要将薄的一边先扦入），排齐入扣碗内（皮朝下），入笼用中火蒸约1小时至烂，取出，倒出原汁，反扣在碟中。将菜煸炒熟，围在扣肉四周，将原汁用湿淀粉调稀芡，加入香油，淋在扣肉上，撒上葱粒，即可。
特点：此菜皮酥肉烂，芋香粉松，芋有肉味，肉有芋香，鲜醇可口，风味别致。