炸点心的做法大全窍门？

材料
"葡萄干 400g"，"面粉 750g"，"盐 1茶匙"，"红糖 3茶匙"，"发酵粉 10g"，"全脂牛奶 750ml"，"鸡蛋 2颗"，"奶油 35g"，
做法
1:葡萄乾，先于温水10分钟浸渍后清洗沥干。
2:市售炸球原料组合，内涵面粉、盐巴、匙红糖与发酵粉。
3:所有原料如上在加入全脂温牛奶、蛋及奶油，搅拌均匀约3分钟。
4:加入已经沥干的葡萄乾，再次搅拌均匀。
5:搅拌后的面粉放入另一锅热水且需用保鲜膜包覆约30分钟，等待发酵。
6:发酵完成。
7:花生油加热至160度，可使用汤匙或挖冰淇淋匙将一团团面糊放入油炸，反复翻搅。
8:炸球颜色呈现金黄色，即可捞起沥油。
9:洒上雪白糖粉，风味更棒!
10:漂亮装盘，荷兰传统点心~炸球完成。
二、点心面的做法大全家常窍门？——【芝麻烧饼】——
【食材】：面粉250克，酵母3克，温水150克，面粉80克（油酥），食用油60克（油酥），椒盐8克，盐5克，蛋液适量，白芝麻适量
【做法】：
250克面粉中加入3克酵母、150克温水，搅拌成絮，下手揉成面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。
80克面粉中加入食用油60克、椒盐8克，搅拌一下成为油酥，备用。
发酵好的面团揉匀排气分割成小剂子，刷上油酥，从一头卷起来，越薄层次越多。轻轻拍扁，表面刷一层清水，粘上白芝麻。
平底锅或电饼铛刷油，放入烧饼生坯，烙制两面金黄就好了。中间记得翻面，小心烙糊了。
——【平底锅香酥绿豆饼】——
【主要食材】：
水油皮面团：面粉150克，玉米油30克，水70克，白糖20克
油酥面团：面粉150克，玉米油70克
馅料：绿豆馅适量
【做法】：
水油皮中的所有食材放在一起，揉成面团。油酥中的食材放在一起搅拌一下即可。做好的油皮和油酥盖上保鲜膜，静置20分钟。
绿豆馅儿分成20克左右揉成圆球，油酥分成13克左右，油皮分成18克左右。用油皮包住油酥，收口捏紧。擀成长舌状，卷起来，按扁再擀长，再次卷起来。中间按压整理一下，成为一个圆形，擀薄，包入一颗绿豆馅儿收口捏紧整理成圆形，按扁成为绿豆饼生坯。
平底锅或电饼铛预热，刷油，放入生坯，两面烙至金黄，中间记得翻个面。又酥又脆比买的还好吃。
——【牛肉卷】——
【食材】：面粉500克，开水200克，凉水适量，白萝卜半个，牛肉馅儿300克，食用油适量
【调料】盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精1小勺，香油适量，葱花姜末适量，胡椒粉1勺
【做法】：
牛肉馅儿加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱姜末、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。白萝卜擦成丝剁几刀挤干水分，放入到牛肉馅儿中，加入熟油搅拌均匀。
面粉加入开水搅拌均匀，再加入适量冷水搅匀下手揉成面团，揪剂子擀皮儿，包入适量牛肉萝卜馅儿，包成长条形，放入平底锅或电饼铛，刷点油烙制两面金黄就好了。
——【老面馒头】——
【食材】：老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克
【做法】：
500克面粉加入180克面肥，加入280克温水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵到2倍大。
4克碱面用少量温水化开，加入到面团中揉匀。揪成小面团，加入半碗面粉揉匀揉透，分成剂子，揉圆成馒头生坯，或者直接做刀切馒头，静置醒发20分钟左右，上锅，大火上汽后蒸15分钟。时间不要太长，否则会塌陷回缩。
——【豆沙卷馒头】——
【食材】：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水260克，豆沙馅儿适量
【做法】：
面粉加入酵母、白糖、温水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到2倍大。
取出面团揉匀排气，分成剂子，按扁包入豆沙馅儿，擀成长舌状，对折，切成条，一头不切断。每一根切条向着同一个方向拧几下上劲儿，自上而下卷起来，就形成了一个豆沙卷生坯。
静置醒发20分钟后，冷水上锅，大火上汽后蒸10分钟就好了。又软又甜又香，比面包还好吃。
——【芹菜鸡蛋软饼】——
【食材】：芹菜叶子1小把，胡萝卜半个，面粉1大碗，清水适量，鸡蛋2个，盐适量，鸡精1小勺，食用油适量
做法：
芹菜叶和胡萝卜去皮洗净，切碎。大碗中放入面粉，少量多次倒入轻食，搅拌成糊状，加入芹菜叶和胡萝卜碎，打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌成能够流动的面糊。
不粘锅用厨房纸巾擦点油（油不能多），舀入一勺面糊，转动锅摊成薄薄的面饼，盖上盖子1分钟，翻个面再烙30秒就好了。
三、酥皮点心起层的窍门？蛋黄用酒去腥
烤箱提前预热，以上下火200/180烘烤15分钟
豆沙馅每20克揉圆，按压后包裹蛋黄
常温下放烤盘，用包面纸盖好，备用
水油皮步骤做法如下：
在防粘布或桌面上，将粉类过筛后弄成粉墙状
在粉墙中间加入水和绵白糖，慢慢拌匀
加入白油
手上沾些手粉，开始摔面至表面光滑，不沾手且可以拉出薄膜即可
室温下松弛，（夏季不开空调的情况下）
称面团总重量，平均分割成10份
揉圆后备用，用包面纸盖好，防止表面干燥起皮
油酥步骤做法如下：
粉与猪油搓匀
桌面撒些手粉，平均分割10等分
将水油皮包裹油酥，揉圆
撒些手粉，用擀面杖将面团，上擀一下，下擀一下，成为椭圆形饼皮，从一头将其滚卷起来。将10个都弄好，按顺序摆好，用包面纸盖好，松弛一会儿
取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮，再卷起。
用手指在滚卷好的中间压下，再拿起沾下手粉，尽量用手弄圆些
用擀面杖擀圆
包裹馅料
表面刷蛋液，再在中间位置沾上黑芝麻
入烤箱烘烤，上下火200/180烘烤25分钟左右，期间要注意观察，上色即可，不要烤太久，容易裂口
四、点心的做法？蝴蝶卷点心：
材料:普通面粉500g、发酵粉20g、白糖5g、抹茶粉（绿茶粉）8g。
做法：
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。（白面团）
2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。（绿面团）
3、将白面团和绿面团分别擀成大张，然后将绿色的铺在擀开的白面上，卷起来
4、切开，把两片放在一起，用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。
5、放进蒸锅，蒸十五分钟，熄火后过几分钟再揭盖。
五、夹心脆的做法，夹心脆怎么做好吃，夹心脆的家常做法？1、材料：海苔10片，一品鲜酱油15克，橄榄油10克，麦芽糖30克，白芝麻适量，橄榄油几滴。
2、准备食材，一品鲜酱油如果没有，可以用生抽代替。把除了海苔以外的食材放入所有食材在小锅中。
3、准备一个大锅放水烧沸，再放入小锅隔水加热，直至融化混匀。
4、准备一片海苔片，刷一层酱汁。
5、撒白芝麻，不要太多，按压紧实。
6、再准备一片白芝麻，刷少于酱汁。
7、把两片海苔盖在上面，用手掌按压紧实，或者擀面杖擀紧。烤箱里预热100度烘烤20分钟。烤好就可以拿出来吃了。香香脆脆好味道。
六、夹心粉的做法？用料：糯米1斤，粘米粉250克，红糖50克，腊肠4根，半肥瘦腊肉1根，油鸭腿1只，五香粉，盐适量，虾米适量
步骤 1：糯米要提前一晚浸泡
步骤 2：上下层粉水。红糖放入清水锅里煮开，稍微放凉到不烫手，加入粘米粉，用小的汤勺搅拌，最后的状态是粉状挂壁在汤勺上，即完成。
步骤 3：糯米中加入清水，水浸过糯米即可，然后捏碎。蒸的时候让材料更好的融合在一起。
步骤 4：腊肉腊肠切成小粒备用，油鸭腿切小粒，不要骨头。最后把腊肉腊肠油鸭腿粒放入锅中炒香。
步骤 5：炒香的腊肉腊肠油鸭粒放入捏碎的糯米里搅拌均匀，加入五香粉和盐调味、粉水或者清水调味。
步骤 6：锅中放入水烧开，在盘中抹上油或者垫上油纸，倒入第一层粉水，蒸7～8分钟，看见粉水起小泡为止熟透。然后就可以倒入糯米腊肉，蒸大概1小时。筷子蘸水插入糯米中，没有粘筷子的为止熟透。最后倒入粉水再蒸10分钟，即可完成。
七、夹心肉末的做法？猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2/6
切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板;
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猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
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猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
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夹心肉的脂肪含量颇多，因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后，其表面便会凝结一层油脂，将此油脂去除，即可不必担心会使胃受伤害或造成肥;
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夹心肉需要耐心的慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多
八、夹心鱼排的做法？1、食材：鱼排400克、花椒面1小勺、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油200毫升、姜1小块。
2、将鱼排放入一个大碗中，加入1汤匙面粉，加入10毫升白醋再加适量清水化开，和匀后放置20分钟。这样做是给鱼排去除血水和去腥。
3、调浆：另用一个碗，加入花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉，加水搅成糊状。
4、把去腥后的鱼排捞出沥干水分，放入调好的浆中，让每一块鱼排都裹上浆。
5、胡萝卜去皮后切成均勻薄片，从横向切成均匀的短细丝。
6、葱洗净，葱头切成5厘米左右长的段，葱叶切成细丝。姜去皮，切片。
7、将胡萝卜细丝放入锅中，开火，翻炒，炒1分钟，胡萝卜丝变蔫，关火。
8、将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍，开火，放入食用油，放入姜片、葱头，煎香。待姜片、葱头煎黄后，捞出去掉。
9、转小火，一块一块地放入鱼排煎，煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排，让其均匀受热。煎好一面，翻面煎另一面。喜欢吃嫩的煎熟即可；喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄。全部煎好摆在盘中。
10、将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上，在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上。
九、夹心藕的做法？用料
后腿肉末 350克，莲藕 900克，蚝油 5克，生抽 15克，黄酒 5克，白胡椒粉 2克，葱 2根，姜粉 2克，盐 5克
做法步骤
步骤 1
莲藕洗净去皮，用刨刀搓成碎末。
步骤 2
肉沫中加入各种调料搅拌均匀，腌制十五分钟入味。
步骤 3
把莲藕末和肉沫放在一起搅拌均匀，放入煲或碗内，放入水煮开的蒸锅内隔水蒸二十分钟即可。
步骤 4
蒸熟啦！出锅前撒入葱花，美美哒！
十、夹心猪肝的做法？材料：猪肝、胡萝卜、洋葱、淀粉、盐、黑胡椒、牛奶、面包屑、油
做法：
1.将猪肝冲洗干净，去膜、切片，用清水浸泡30分钟，去除腥味。
2.将洋葱、胡萝卜切成小块备用。
3.将浸泡好的猪肝片取出，用清水冲洗干净，剁碎。
4.将猪肝末加入适量淀粉、牛奶、盐、黑胡椒，用手搅拌均匀，醃制十分钟。
5.将猪肝末平分成两份，用手压成小饼状。
6.将洋葱、胡萝卜放入热油锅中，翻炒1分钟。
7.将炒好的胡萝卜、洋葱均匀放在一个肝饼上。
8.将另一个肝饼盖上去，用手压实。
9.将压好的夹心猪肝裹上一层蛋液和面包屑。
10.热油锅中放入裹好面包屑的猪肝，煎至两面金黄即可。
11.食用时可撒上适量盐、黑胡椒等调味品。