粤菜酸梅鸭的家常做法(广东酸梅鸭的做法大全粤菜)

嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料:酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水:生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作:1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭(鸭腹向上)，再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上
广式酸梅鸭做法食材清单
光鸭 1000克 、 酸梅酱 3大勺 、 万字牌酱油 2大勺 、 老抽 2大勺 、 红糖 15克 、 花生油 50克
烹饪步骤
1.鸭子氽水.
2.捞起在鸭的表皮涂上老抽.
3.烧热油把鸭的表皮均匀的炸一下.
4.把酱油，老抽，酸梅酱，红糖加水调匀浸至鸭肉一半.大火焖烧.烧开后转中小火.焖45分钟.中途给鹅转几次身.并用汁液淋上鹅表皮.
5.放凉斩件上碟.
6.把焖鸭的汁液煮沸.淋上鸭肉上即可
广东酸梅鸭的做法大全粤菜图片1.
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量。
2.
将仔鸭切成块，酸笋切成片。
3.
将仔鸭用清水焯一会，可去腥味。
4.
将鸭火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
酸梅鸭的家常做法简单视频柠檬酸梅鸭的做法
鸭腿买回来后，自然化冻，用厨房纸吸干表面的水分柠檬酸梅鸭的做法 步骤1
把鸭腿剁小块柠檬酸梅鸭的做法 步骤2
冷水入锅，把剁好的鸭腿焯一道水，然后捞出备用柠檬酸梅鸭的做法 步骤3
酸梅研磨细腻备用，梅子的核也留着用哦！柠檬酸梅鸭的做法 步骤4
柠檬1个，取汁，蜂蜜柠檬片夹出4片柠檬酸梅鸭的做法 步骤5
所有材料准备好后，开始做~柠檬酸梅鸭的做法 步骤6
冷锅倒油，油热后，倒入焯好的鸭块，翻炒片刻，让鸭油出来一些~然后倒入一些生抽，提味，上色，继续翻炒柠檬酸梅鸭的做法 步骤7
倒入之前研磨好的酸梅，翻炒后加水，放入适量盐，和蜂蜜柠檬片柠檬酸梅鸭的做法 步骤8
水煮开之后，转最小火，煮汁汤汁浓缩到一半~倒入冰糖，翻炒至融化~然后煮至汤汁浓稠柠檬酸梅鸭的做法 步骤9
关火，最后淋入柠檬汁，拌匀，装盘
最后，另一颗柠檬，用盐把表皮搓洗干净，把一半柠檬皮刨下来，撒在做好的鸭肉上~就可以尽情享用酸酸甜甜的鸭肉啦！！！
广东酸梅鸭的做法大全粤菜怎么做配料，酸梅酱四勺，鸭半只，老抽两勺陈皮两片，香叶三片，生抽三勺，冰糖四颗，洋葱一小个，将一大块花雕酒六勺。
步骤 1 鸭半只，洗净备用。
步骤 2 加入老抽，让它全身上色。
步骤 3 锅中热油，把鸭皮煎至金黄。
步骤 4 再反过来煎另外一面，取出备用。
步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香。
步骤 6 把鸭子平铺在上面。
步骤 7 把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水。
步骤 8 盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟。
步骤 9 再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可。
步骤 10 切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！
广东人做酸梅鸭食材：鸭半只，老抽1勺，姜6片，洋葱1个，葱1根，米酒2勺，生抽2勺，酸梅酱3勺，冰糖8克，白醋1勺，
1.鸭子，清洗干净沥干水分，倒入老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜、洋葱，葱白，全都切好备用
2.锅烧热倒油，接着把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎，抓住鸭子不停地转动一下，让鸭子每个地方的皮都煎到。皮煎好之后，把它翻一个面，稍微煎一下另外一个面。把鸭子煎一下，可以让鸭皮充分的上色，也可以去一下异味。煎好之后，把鸭子拿出来放一边备用，把准备好的洋葱、葱白、生姜，放进去开小火炒香。香味出来后，放入2个八角跟几片香叶一起慢慢炒香
3.全都炒香之后，把火关了，调一下味。锅里倒入米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋、最后倒入没过鸭子的清水。先盖上盖子，开大火烧开，接着转成小火焖20分钟。20分钟后，打开锅盖，把鸭子翻一个面，继续盖上锅盖焖20分钟，中途可以推动几次，因为鸭皮朝下容易糊。
4.时间到了之后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，同时不停地用铲子把汤汁淋在鸭皮上，这样子可以更好的上色，也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了。
粤菜正宗酸梅鸭做法原料：鸭、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。
做法步骤
第1步、备好的食材。
第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。
第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。
第4步、捞起来沥干备用。
第5步、热油，下辣椒蒜炒香。
第6步、倒入鸭肉翻炒。
第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。
第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。
第9步、加入适量酱油调味。
第10步、加入葱翻炒即可。
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