五花肉怎么腌制成腊肉？

今年家里晒了很多腊肉，正好我参与了整个过程。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。
制作时机
：干燥、晴朗、有风的天气 原料
：上好五花肉，切条，去皮。调料
：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。做法
： 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。烹饪
： 我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。二、怎样腌制五花肉腊肉？第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。
第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。
第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。
第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。
第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！
三、腊肉怎么腌制？1首先要最重要的第一步就是选肉，要选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。选用的肉会直接影响口感哦。要将买来的肉切成长15cm宽5cm的长条形。
2 接下来我们来准备调料，这里要注意哦~加入盐的
比例起到了能否成功的关键一步。盐和肉的比例最好
是3%，也就是一斤肉15克盐哦!在锅中加入食用盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以关火晾凉啦。
3下面我们就可以开始腌制了，买回来的肉一定不要清洗，不然会容易变质。直接拿 50°-60°的高度数白酒将肉的表面搓一遍，这样可以防止腊肉变质而且还可以消|毒|杀|菌。然后将处理好的腊肉放到一个大的盆里加入适量的生抽和调好的调料，将调料和生抽 均匀的抹在肉的表面，并且配合按摩让肉充分的入味上色。
4 准备好一个无油无盐的干净大盆，将刚刚抹好盐和生抽的猪肉放进去。把刚才剩余的调料也倒进去，然后盖上盖子腌制7天。
5 接下来到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的猪肉上下交换位置使盆中所有的猪肉腌制更加均匀。首先要把手洗干净并且擦干保证没有水分，然后可以带上一次性的手套将大盆中下方的和料汁接触的肉交换到最上面。每天一次保证让所有的猪肉充分腌制入味。
四、怎么腌制腊肉？步骤/方式1
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
步骤/方式2
五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
步骤/方式3
每一条肉都用白酒清洗一下
步骤/方式4
锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
步骤/方式5
等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式6
盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤/方式7
盐尽量涂抹均匀
步骤/方式8
剩下的盐和酱料也都加入盆中
步骤/方式9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
步骤/方式10
腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
步骤/方式11
腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
步骤/方式12
表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
步骤/方式13
视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
步骤/方式14
晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
五、广东人五花肉腌制腊肉方法？1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
六、怎么腌制正宗腊肉？
腌制腊肉的做法
盐和花椒干炒至微黄。
冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹
涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处
每天把肉拿出来翻面和按摩
半个月后用绳挂起来晾晒
晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。
小贴士
用粗粒的海盐腌制出的肉格外香选带皮五花肉腌制最佳
七、春季腊肉怎么腌制？将肉洗干净，烘干以后，然后进行腌制，腌制完了以后需要挂在通风的地方，让它风干入味
八、南昌腊肉怎么腌制？       南昌这边不叫腊肉，就是腌肉，除了用盐腌之外，一般不放其他佐料，腌大约10天左右，拿出去晒干就行，这边的腊肉是不怎么好吃的。
九、白糖怎么腌制腊肉？1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。
2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。
5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。
6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。
过去农村是怎么腌腊肉的
把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉，剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。
十、云南腊肉怎么腌制？主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步骤：
1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、准备好生抽，老抽和盐。
6、加入步骤5的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
9、成品。