溜肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉？

土豆比较粘度太大，容易粘锅
二、炸肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉？炸肉段用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的比较酥脆
三、炸鸡用玉米淀粉还是土豆淀粉？炸鸡一定要用玉米淀粉，这样子用玉米淀粉炸出来的鸡才外焦里嫩比较酥脆。
四、炒菜用玉米淀粉还是土豆淀粉？
玉米淀粉更适合炒菜。
1、玉米淀粉
做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
五、溜肉段可以用玉米淀粉吗？      溜肉段可以玉米淀粉。
做熘肉段当然用玉米淀粉了，做溜肉段要包浆紧密，还不能互相粘连。不能突出溜菜的软滑溜。
熘肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，溜肉段的特点是滑嫩咸香。
六、溜肉段用什么淀粉？溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。
溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。
七、炸鱼用玉米淀粉还是土豆淀粉好？炸鱼用玉米淀粉比土豆淀粉好，玉米淀粉炸出的鱼口感好
八、做饼用玉米淀粉还是土豆淀粉？玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4
九、做薯条用土豆淀粉还是用玉米淀粉？做薯条，用土豆可以做薯条。玉米不能做薯条。
十、制作培根肉可以用土豆淀粉吗还是用玉米淀粉？制作培根肉时最好用玉米淀粉，因为玉米淀粉它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，而且玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，
而土豆淀粉是一种良好的增稠剂，用来制作酱料，可以使酱料色泽通透、有光泽，看上去非常有食欲。在加水遇热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮，最常用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，在做凉皮时，为增加凉皮柔韧性，也可在面粉中加入少量马铃薯粉。用来腌制各种肉类，如肉丝、肉片等，可以很大程度的锁住肉里的水分，从而使肉制品的口感滑嫩爽口。
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，所以在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。