四川有哪些好吃的江湖菜？

1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使馅肉相粘合，做法堪称巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品软嫩不腻，如豆腐般。
2、泡椒牛蛙。牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。注：此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。
3、山峡锅鱼。鱼生滑爽，细嫩、麻辣鲜香。制作关键：1、码鱼生用红暑淀粉，这样可使鱼生滑嫩。2、鱼生用清水冲净血水去除腥味。
4、香辣羊蹄。麻辣鲜香，软烂脱骨。香辣羊蹄是一道家常美食，主要制作食材为羊蹄，辅料有自制老汤、炒黄豆等，调料有郫县豆瓣酱、味精、干辣椒等。该菜品主要采用煮制的烹饪工艺制作而成。
5、古法罐焖牛肉。原汁原味、香味扑鼻、营养丰富。功效：具有强筋健骨、补血养生之功效。古法罐焖牛肉是一道美食，制作原料主要有牛腱子肉、牛肉粉、盐、鸡精、胡萝卜、西芹、干葱头。
6、麻辣鳝片。麻辣鳝片是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。主要食材有鳝鱼300克、大蒜片2汤匙、酱油1汤匙、辣豆瓣酱1/2汤匙、青辣椒、红辣椒各2只、花椒粒1茶匙、葱段2汤匙、姜片15小片、用酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋1茶匙制成调味料制成。
歌乐山辣子鸡，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，豆瓣鱼，鱼香茄子，干煸豆角，水煮肉片，毛血旺，干煸牛肉丝，青椒肉丝，酸菜鱼，麻辣鱼块，干煸带鱼，椒麻鸡。这些菜都不错！都是非常不错的下饭菜！