广东蒸牛肉做法大全家常(广东蒸牛肉的做法)

牛肉1200克 土豆1200克
辅料
胡萝卜1200克 尖椒4个
葱适量 姜适量 香叶适量
茴香籽适量 桂皮适量
干辣椒适量 黄酱适量 玉米油适量 香油适量 水适量 生抽适量
老抽适量 料酒适量 味精适量
步骤1
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
步骤2
牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
步骤3
捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫
步骤4
牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
步骤5
煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟
步骤6
添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
步骤7
添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
步骤8
调入味精和香油，出锅即可
烹饪技巧
因为我用的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良：
无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康
除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担
广式蒸牛肉1.牛肉用冷水泡出血水，切片。
2.准备牛肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。
3.大米入炒锅，加八角、干辣椒，小火炒至大米发黄，挑出大料。
4.将大米打磨成粉，与牛肉放在一起拌匀。
5.土豆切块，铺在砂锅下面，放上牛肉。
6.蒸锅水烧开，蒸30分钟，放上香菜、葱花就ok啦
广式蒸牛肉的做法大全胡萝卜打成泥
步骤2 牛肉的纤维很粗，一定不要筋膜什么的，孩子咬不动的，洗好肉，用料酒搓一搓，我怕孩子吃了不行，又冲洗下去了
步骤3 用食物料理机将牛肉打成泥，加少许葱姜
步骤4 和胡萝卜泥混合
步骤5 加儿童酱油，加一点白糖，一点花椒水，重点来了同志们，加半个蛋清，顺时针快速搅拌，然后分三次加入少许面粉，每次加完要融合均匀，加到你感觉不那么散就行了，放盘子，准备蒸 ，蒸好出锅
广东蒸牛肉的做法大全蒸牛肉的做法 
主料：瘦牛肉370克，大米75克。
调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。属川菜。
蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了
广东蒸牛肉的做法和配料食材清单
羊排 一块 、 米粉 50g 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒粒 两勺 、 生姜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 适量 、 蒸肉粉 适量 、 大蒜 3个 、 米酒 两勺 、 土豆 4个
烹饪步骤
步骤1
新鲜羊排洗净；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右、白糖一勺、料酒两勺（多放点也可以，去腥）最后放入一勺米酒（肉嫩滑）腌制20分钟左右
步骤2
姜和大蒜切末（要很细）不要太多，放入羊排，再放一勺曲线豆瓣酱（孩子吃就放一勺）和羊排一起和匀
步骤3
准备4个土豆，滚刀切成小块，放入适量的盐
步骤4
有两种粉子：蒸肉粉和米粉！比例是1:3！蒸肉粉不要放太多，米粉也可以多放点，这两种米粉和这羊排一起搅拌均匀
步骤5
先把土豆分别放在扣碗里，然后把羊排放在土豆上面
步骤6
开始蒸的时候：大火先蒸，蒸开上汽后转入小火蒸30到40分钟即可
最后一步
蒸好后可以多名撒点胡椒粉在上面，放点葱花、蒜苗或香菜段都可以
广东蒸牛肉需要多长时间20~25分钟。
牛肉片隔水蒸熟时间取决于选择的锅具、火候、大小、数量等，只有锅具好、火候给力、大小适中、数量合理蒸熟的时间就短反之则长。
不管何种情况牛肉片隔水蒸熟时间20~25分钟为宜，蒸的时间小于20分钟不仅不容易熟还杀不了牛肉上的细菌，蒸的时间大于25分钟会导致牛肉片太老严重影响口感。
广州蒸牛肉怎么做好吃首先粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。
1、肉横切成长条薄片。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。
3、用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
4、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。
5、注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。
6、把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
6、拌好待用，准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。
7、我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。
8、再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
9、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。
广东正宗蒸牛肉饼的做法一、原料
主料 牛肉300克，淀粉适量
辅料 姜适量
调料 盐少许，鸡精适量
二、清炖牛肉饼汤的做法步骤
1.准备好牛肉。
2.去掉筋膜，用绞肉机绞成末。
3.放淀粉和少许水抓匀。
4.取牛肉末团成圆形，再拍成圆饼状。
5.碗中加水，放入牛肉饼和姜片（一定要先放水，要不能会冲散了）。
6.放入高压锅中，隔水炖20分钟。
7.加盐和鸡精调味即可
广东清蒸牛肉的做法原料
牛肉 300克，白玉菇 100克，鸡蛋 100克，盐 10克，胡椒粉 10克，料酒 10克，葱 20克，姜 20克
做法步骤：
1/10
首先将牛肉筋膜剃干净，逆着纹路切成片。
2/10
切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒，盐。
3/10
打入一个鸡蛋，胡椒粉，抓拌均匀。
4/10
将白玉菇切掉根。
5/10
将切好的白玉菇放入盆里，加入水，加适量的盐，清洗。
6/10
洗净后将白玉菇放盘子里，加适量的盐。
7/10
把腌好的牛肉均匀地铺在白玉菇上，切一点细姜丝铺在上面。
8/10
起锅烧水，将牛肉放在蒸笼中。
9/10
盖上锅盖，水开之后蒸8分钟。
10/10
蒸好后撒葱花即可出锅。
广式蒸牛肉鲜又嫩豪客来牛排之所以鲜嫩，关键是它的选材质很重要，最主要的一点，他是真牛肉，没有经过额外的加工处理，关键点在于零添加，但价格稍高。现在很多牛排店出售的牛排都是合成牛排，就是将各种碎牛肉添加一些胶质或者其他添加剂，经过加工压制成型做成了牛排的样子，但合成牛排也是能吃的，原材料除了牛肉还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等可食用的添加剂，填充重量降低成本，当然跟蒸牛肉比较起来，口感就不是很好。